Bärlauch-Rösti mit Zitronen-Champignon-Ragout
Ein weiteres tolles Rezept von Ursula Gaisa von immerschick.de. Dieses Mal aus ihrem Kochbuch „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ Raffinierte regionale und saisonale Rezepte. Letztes Mal gab es einen leckeren Blaukraut-Salat .
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Jedes Frühjahr warte ich wirklich sehnsüchtig auf dieses aromatische Kraut, nicht zu verwechseln mit Maiglöckchen! Man kann so viel daraus machen… Hier einer fruchtig frischen Kombination, die den Winter aus dem Haus treiben wird und auch als veganes Festmahl funktioniert
Und das braucht man (für 4 P. als Hauptgericht):
- 5 Frühlingszwiebeln
- 600 g Champignons
- Saft und Schale einer Bio-Zitrone
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 150 ml Weißwein
- 50 ml Pflanzensahne, Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 2 EL Sojasauce
- 600 g Kartoffeln, fest kochend
- 1 Bund Bärlauch
- Salz, Pfeffer, etwas Muskat, Öl zum Anbraten
Und so geht’s:
- Frühlingszwiebeln in Ringe, Bärlauch in feine Streifen, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Ingwer in feine Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln entweder mit der Raspelfunktion der Küchenmaschine zerkleinern oder von Hand fein reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Bärlauch gut mischen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffelmasse in mehreren Portionen goldbraun rösten, nach ca. 5 Minuten wenden.
- In einer weiteren Pfanne oder Topf mit dickem Deckel und Öl zuerst die Frühlingszwiebeln und den Ingwer anbraten, dann nach und nach die Schwammerl dazu geben, mit dem Zitronensaft und dem Wein ablöschen und einkochen lassen
- Die Sahne dazu geben, alles gut mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Sojasauce und falls zu sauer mit etwas Zucker abschmecken und zu den Röstis servieren.
4 Personen: Zubereitungszeit 45 Min. vegan und glutenfrei
Als Tipp: Statt Barlach kann man auch Babyspinat oder Frühlingszwiebeln in den Rösti verwenden.
GUTEN APPETIT

Mehr Rezepte unter www.immerschick.de/rezepte/
Ursulas Kochbuch gibt es hier …. auch ein ideales Ostergeschenk für sich oder an sich

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Liebe Ela!
Das klingt sehr lecker und gesund! Das Gericht wird sicher nachgekocht. Guten Appetit und schönes Wochenende
EvelinWakri
Liebe Evelin, du wirst es lieben, Ursulas Rezepte sind so lecker, meinen Männern fehlt nur das Fleisch 😂 schönen Abend und liebe Grüße Ela
Liebe Evelin, freue mich auf dein Feedback, wie es euch geschmeckt hat, mir sehr 😁.
Schönen Abend und liebe Grüße
Ela
Ich liebe Bärlauch liebe Ursula, das Rezept werde ich mit Sicherheit mal ausprobieren. Meistens habe ich Suppe oder Pesto aus Bärlauch gemacht. Danke für die Inspiration. Liebe Grüße Sigrid
Liebe Sigrid, musdt du unbedingt, ich bin von Ursulas Rezepten schon ein Fan… meinen Männern muss ich halt als Beilage ein Fleisch reinlegen 😉😁 viel Erfolg und ich gebe es weiter.
Schönen Abend und liebe Grüße Ela
Liebe Sigrid, kämpfe gerade mit der Technik, wenn also die Antwort zweimal kommt, nicht wundern.
Bin von Ursulas Rezepte ein Fan und gebe das Kompliment an sie weiter.
Schönen Abend und liebe Grüße Ela