Bärlauch-Rösti mit Zitronen-Champignon-Ragout

Ein weiteres tolles Rezept von Ursula Gaisa von immerschick.de. Dieses Mal aus ihrem Kochbuch „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ Raffinierte regionale und saisonale Rezepte. Letztes Mal gab es einen leckeren Blaukraut-Salat .

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Jedes Frühjahr warte ich wirklich sehnsüchtig auf dieses aromatische Kraut, nicht zu verwechseln mit Maiglöckchen! Man kann so viel daraus machen… Hier einer fruchtig frischen Kombination, die den Winter aus dem Haus treiben wird und auch als veganes Festmahl funktioniert

Und das braucht man (für 4 P. als Hauptgericht):

• 5 Frühlingszwiebeln
• 600 g Champignons
• Saft und Schale einer Bio-Zitrone
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 150 ml Weißwein
• 50 ml Pflanzensahne, Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 2 EL Sojasauce
• 600 g Kartoffeln, fest kochend
• 1 Bund Bärlauch
• Salz, Pfeffer, etwas Muskat, Öl zum Anbraten

Und so geht’s:

• Frühlingszwiebeln in Ringe, Bärlauch in feine Streifen, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Ingwer in feine Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln entweder mit der Raspelfunktion der Küchenmaschine zerkleinern oder von Hand fein reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Bärlauch gut mischen.
• In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffelmasse in mehreren Portionen goldbraun rösten, nach ca. 5 Minuten wenden.
• In einer weiteren Pfanne oder Topf mit dickem Deckel und Öl zuerst die Frühlingszwiebeln und den Ingwer anbraten, dann nach und nach die Schwammerl dazu geben, mit dem Zitronensaft und dem Wein ablöschen und einkochen lassen
• Die Sahne dazu geben, alles gut mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Sojasauce und falls zu sauer mit etwas Zucker abschmecken und zu den Röstis servieren.

4 Personen:  Zubereitungszeit 45 Min. vegan und glutenfrei

Als Tipp: Statt Barlach kann man auch Babyspinat oder Frühlingszwiebeln in den Rösti verwenden.

GUTEN APPETIT

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